Çox uzun və uzaq mənşələri olan pizzanın tarixinin nə olduğunu heç düşünmüsünüzmü? Gəlin bu tarixi səyahətə birlikdə nəzər salaq. Minillik tarixi ilə bütün dünyada tanınan italyan ənənəsi: Pizza! 

Bəzi tarixi araşdırmalara görə pizzanın tarixi Neolit ​​dövründən başlayır . Daş və odun qarışığı ilə daş üzərində bişirməyi kəşf edən insanlar pizzanı da o zaman kəşf etmişlər. Təbii ki, indiki qədər çox deyil...

Başqa bir araşdırmaya görə, fransız və italyan arxeoloqları 7000 il əvvələ aid çörəklərin, bəzilərinin dediyinə görə, mayalı çörəyin fərqli izlərini tapdılar. Kənd təsərrüfatı ilə məşğul olan insanlar daş üzərində qızardılmış və üyüdülmüş taxıllarla qarğıdalı yarması bişirirdilər. Mayanı kəşf edən qədim misirlilər beləliklə pizzanın tarixinə başladılar . Maya, əzilmiş və ya üyüdülmüş taxıl xəmirləri bişdikdən sonra yumşaq, yüngül, dadlı və həzm olunan olur. Beləliklə , o dövrdə pizza çörəyi geniş yayılmağa başladı. Daha sonra bu çörəyi ləzzətləndirəcək və indiki kimi pizzaya çevirəcək reseptləri müxtəlifləşdirmək üçün müxtəlif üsullarla ədviyyatlarla qarışdırılaraq xəmir hazırlanıb.

Pizza sözünün mənşəyi

Pizza termininin mənşəyi ilə bağlı bir çox nəzəriyyələr var. Onları sadalasaq;

• O, pinsa (neapolitan dilindən) latınca “pinsere” və ya “pansere” (döymək, əzmək, basdırmaq feli), oradan da pizzaya gəlir.
• Yunanca "pita" sözü başqa bir ad olan pitadan götürülmüşdür.
• Çörək adlandırmaq üçün istifadə edilən ibrani və ya ərəb terminindən götürülmüşdür.
• Qədim dillərdən "bizzo" və ya "dişləmək" mənasını verən "pizzo" dan götürülüb.

Hər halda, bizim anladığımız kimi “pizza” sözünün ilk istifadəsi eramızdan əvvəl olub. Bu, 997 -ci ilə aiddir və Qaeta şəhərindən Latın mətnində ifadə edilmişdir . Pizzanın adı " Picea " sözünə əsaslanır , yəni qabığın atəşdən qaralması deməkdir.

Başqa bir nəzəriyyə isə pizzanın adının riyazi düsturdan götürülməsidir. Deyilənə görə, sıxılmış silindr şəklində olan pizzanın radiusunu və hündürlüyünü götürməklə tapılan həcm düsturu (V=π*z²), yəni pi(zz)a , pizzanın adını təşkil edir.

Pizzanın tarixi addım-addım

Roman Pizza

Bu mayalı və ədviyyatlı çörək pizza səyahətinin ilk addımları idi . Qədim Roma dövründə əkinçilər üyüdülmüş buğda dənlərinin ununu su, otlar və duz ilə yoğururdular. Sonra bu yumru xəmirləri külün istisində sobada bişirmək üçün qoydular. Bu addımda pizzanın forması yavaş-yavaş insanların beynində yer almağa başlayıb.

İnkişaf dövrü

1800-cü illərə qədər bu şəkildə gələn pizza çörəyi, bu dövrlərdə Neapolda yoxsulların istehlak etdiyi bir yemək idi. Əsilzadələrin ürək bulandıran adlandırdıqları bu yemək ucuz və tez hazırlandığı üçün kasıb xalqın vazkeçilməz yeməklərindəndir.

Neapol Pizza

1889 - cu ildə Kral I Umberto və Kraliça Marqerita Neapolda səfərdə oldular. Kasıbların yeməyi kimi tanınan pizzanın kasıblar tərəfindən sevildiyini öyrənən kraliça pizza yemək istədiyini bildirib. Amma saraydakı aşpazlardan heç biri pizza bişirməyi bilmirdi. Tez bir həll yolu tapılmalı idi. Raffaela Esposito, Pizzeria Brandi restoranının sahibivə arvadı saraya dəvət edildi. Əsilzadələr üçün pizza hazırlamağı əmr edən Raffaela və əri dərhal işə başlayıb və üç növ pizza hazırlayıb. Kraliça Margherita ən çox yaşıl (reyhan), ağ (mozzarella) və qırmızı (pomidor) tərkibli olanı bəyəndi. Materialların rəng seçimi diqqətinizi çəkdimi? Bəli, İtaliya bayrağının rəngləri... Pizzaya ad verilməsini təklif edən kraliçanın şərəfinə Esposito dedi ki , pizzanın adı Pizza Margherita olmalıdır. Beləliklə, pizzanın formalaşması və yayılması başladı. 

Pizza reseptinin əsl mənşəyi nə olursa olsun, əminliklə məlum olan yeganə şey odur ki, onu məşhur edən Raffaele Espositonun Kraliça Marqerita üçün hazırladığı pizzadır. Neapolitan pizzasını populyarlaşdırmaqla adının tanınmasına kömək edən Raffaela Espositoya məxsus Pizzeria Brandi hələ də fəaliyyət göstərir. Əgər yoldasınızsa, dayanmağınızı tövsiyə edirik!

Bu hadisədən sonra pizza zadəganlar arasında yayılmağa başladı və 1900-cü illərin əvvəllərindən etibarən neapollular fabriklərdə işləmək üçün köç etməyə başladılar və pizzanın yayılmasında böyük rol oynadılar. Bu immiqrasiya sayəsində Amerikalı sahibkarlar pizza ilə tanış oldular və onu bütün dünyaya satmağa başladılar.

Neapolitan ustalarına görə, pizzanın hiyləsi əllərdən başqa heç bir alətdən istifadə etməməkdir . Bundan əlavə, pizza xəmirinin hündürlüyü 1-2 sm , qalınlığı isə 3 mm olmalıdır. Bu zəhmət tələb edən pizza istehsalı 2017-ci ildə YUNESKO tərəfindən Qeyri- Maddi Mədəni İrs Siyahısına daxil edilmişdir.

Pizzanın marketinq mərhələsi

1994-cü ildə bir cizgi filmi sayəsində pizza satışları artdı. Bunun hansı cizgi filmi olduğunu soruşsanız, əlbəttə ki, Ninja Turtles ! Uşaq, kiçik və ya yaşlı olmasından asılı olmayaraq hər kəsi heyran edən bu cizgi filmi pizzanın marketinqində böyük rol oynayıb.

Pizza İtaliyada yaranmış və oraya aid bir yemək olsa da, ABŞ təşəbbüskardır və onu bazara çıxarır və onu Hellouin günləri ilə üst-üstə düşən oktyabr ayında hazırlayıb qeyd edərək qeyd edir . Halloween, ölkədə ən çox pizzanın istehlak edildiyi gündür.